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Boeuf
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<div class="page-article_title"> <h1>Boeuf</h1> </div> <div class="page-article_meta">Par <span class="txt-bold">Maud Madigou</span><hr>Publié le 30/11/2018, mis à jour le 01/08/2019</div> <div class="page-article_container"> <div class="page-article_wrapper --row --gap-xl"> <div class="page-article_body"> <div class="page-article_shares"> <div class="wrapper"> </div> </div> </div> </div> </div> <div class="page-article_shares"> <div class="wrapper"> <div class="tooltip-primary --success --bottom"> </div> </div> </div> <div class="page-article_content"> <section class="block-primary"> <div class="--bold">?Longtemps utilisé dans le passé comme animal de trait, le bœuf est désormais destiné en grande partie dans la production de viandes bovines. Il offre à nos papilles un large éventail de morceaux de viande rouge à la texture et au goût divers et variés, pour nous faire plaisir en toute occasion. Disponible très souvent dans nos supermarchés ou chez le boucher, la viande de bœuf nous permet de réaliser de nombreuses recettes gourmandes et faciles, originales et traditionnelles. Au niveau nutritionnel, cette viande rouge nous offre des atouts essentiels pour la santé. Intéressons-nous alors au bœuf sans plus tarder !</div> <div class="--bold"> </div> </section> </div>
Texte:
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<section class="block-primary"> <h2>Qu'est-ce que le bœuf ?</h2> <div>Le bœuf est l'ancêtre du auroch sauvage. C'est un grand bovidé de 750 kg pour 1,20 mètres, variant selon les espèces. Son corps varie du noir au blanc en passant par le marron et, est recouvert de poils courts. Sa robe peut être unie, pie ou bringuée. Le bœuf a une encolure courte et larges avec des fanons sous le menton. Domestiqué il y a plus de 10 000 ans au Moyen-Orient, le bœuf s'est peu à peu développé à travers le monde. Il se nourrit de tiges et graminées. L'élevage des bovins se différencie entre l'agriculture traditionnelle et celle moderne. Dans les pays d'Afrique ou en Asie, l'élevage de type pastoral est encore pratiqué, les bergers suivent les troupeaux et les guident vers des pâturages naturels. La France dispose d'élevages très importants dans de grandes exploitations agricoles.</div> <div> </div> <h2>Les atouts santé et nutrition du bœuf</h2> <div>Bien que la viande de bœuf comporte des acides gras saturés importants, il ne faut nullement proscrire cette viande rouge. En période de régime minceur, elle peut être un atout considérable car elle favorise la satiété. Par ailleurs, le bœuf possède une forte teneur en protéines de qualité avec des acides aminés essentiels pour notre santé. Cette viande complète alors notre apport journalier de 40 à 50%. Avec aussi un taux en fer élevé et des vitamines nécessaires, la viande de bœuf agit pour la croissance et l'équilibre physiologique et contre le vieillissement. Il serait donc dommage de ne pas profiter de tous les bienfaits que cette viande bovine a à nous offrir !</div> <div> </div> <div id="dynInfeed1" class="dynInFeed mb30"></div> <h2>Quelle est la saison pour consommer le bœuf ?</h2> <div>Bien qu'il soit disponible toute l'année, le boeuf a le plus de goût quand il est acheté entre novembre et avril.</div> <div> </div> <div> <table style="width: 500px;" border="1" cellspacing="1" cellpadding="1"> <tbody> <tr> <td>JAN</td> <td>FEV</td> <td>MAR</td> <td>AVR</td> <td>MAI</td> <td>JUI</td> <td>JUI</td> <td>AOU</td> <td>SEP</td> <td>OCT</td> <td>NOV</td> <td>DEC</td> </tr> <tr> <td>X</td> <td>X</td> <td>X</td> <td>X</td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td> </td> <td>X</td> <td>X</td> </tr> </tbody> </table> </div> <div> </div> <h2>Comment conserver le bœuf ?</h2> <div>La précaution première à prendre est de mettre au frais la viande, après achat. La viande de bœuf se conserve jusqu'à 3 jours maximum dans le bas du réfrigérateur. Pour la conserver plus longtemps, il suffira de la cuire avant. Seule exception, la viande hachée ne se conserve pas, elle doit être consommée dans les 12 heures après achat. La congélation peut être envisagée pour la viande de bœuf hachée mais pas plus de 3 mois tandis que la viande cuite ou crue peut se garder 10 mois au congélateur. Pensez aussi à sortir votre morceau de viande de bœuf à l'avance pour qu'il décongèle au réfrigérateur. Comptez 5 heures pour un steak et 12 heures pour décongeler un rôti de bœuf.</div> <div> </div> <div> <div id="dynInfeed3" class="dynInFeed mb30"></div> <h2>Comment cuire le bœuf ?</h2> <div>Selon les goûts de chacun et de la recette envisagée, la temps de cuisson sera variable.</div> <div> </div> <div>Cuisson pour un steak de bœuf poêlé ou grillé :</div> <div> </div> <div>-Bleu : 30 sec à feu très vif dans une poêle très chaude.</div> <div> </div> <div>-Saignant : 1min 30 à feu vif.</div> <div> </div> <div>-À point : 2 min sur feu moyen.</div> <div> </div> <div>-Bien cuit : 3 min à feu moyen.</div> <div> </div> <div><a href="https://www.cuisineaz.com/articles/comment-cuire-un-roti-de-boeuf-1450.aspx" target="_blank" rel="noopener">Cuisson pour un rôti de bœuf</a> de 500 g :</div> <div> </div> <div>-Saignant : 15 min au four à 200°C</div> <div> </div> <div>-À point : 20 min au four à 200°C</div> <div> </div> <div>-Bien cuit : 25 min au four à 200°C</div> <div> </div> <div>La cuisson sera encore plus lente pour les morceaux destinés au pot-au-feu et aux plats en sauce. La <a href="https://www.cuisineaz.com/articles/comment-cuire-une-joue-de-boeuf-1508.aspx" target="_blank" rel="noopener">joue de boeuf peut aussi être cuite</a> ainsi que la <a href="https://www.cuisineaz.com/articles/comment-cuire-la-langue-de-boeuf-1489.aspx" target="_blank" rel="noopener">langue de boeuf qui nécessite une cuisson</a> assez longue. La <a href="https://www.cuisineaz.com/articles/comment-cuire-une-cote-de-boeuf-1465.aspx" target="_blank" rel="noopener">côte de boeuf, elle, peut être cuite</a> de multiples façons.</div> </div> <div> </div> <h2>Comment bien choisir le bœuf ?</h2> <div>Pour en savoir plus et ne plus hésiter, voici quelques conseils pour bien choisir son morceau de bœuf.</div> <div> </div> <div>-La viande doit être brillante d'un rouge vif.</div> <div> </div> <div>-Elle ne doit ni coller ni être sèche mais bien tendre.</div> <div> </div> <div>-Préférez des viandes bovines certifiées qui répondent aux critères de qualité et traçabilité. </div> <div> </div> <div>-Le choix du morceau de bœuf dépendra de la recette à réaliser. Pour un pot-au-feu, un ragoût ou plat en sauce, choisissez plutôt le plat de côtes, les basses côtes ou le collier. Le paleron sera choisi pour réaliser vous-même votre viande hachée.</div> <div> </div> <div>Quant aux morceaux maigres de bœuf comme le rumsteck, la bavette, l'entrecôte et le faux-filet, ils seront parfaits pour réaliser des rôtis ou des biftecks saignants.</div> <div> <div id="dynInfeed5" class="dynInFeed mb30"></div> <h2>Les variétés de bœuf</h2> <div>De nombreuses races bovines existent dans le monde, la France compte pas moins de 25 races différentes possibles grâce au sol, son inclinaison ainsi que le climat et les qualités d'herbage. On retiendra cependant les principales qui sont élevées exclusivement pour la consommation. Elles ont alors une faible teneur en graisse et une masse musculaire plus importante. On y compte la Charolaise, la Blonde d'Aquitaine, la Rouge des Près, la Normande, la Limousine, la Gasconne, l'Aubrac et la Montbéliarde.</div> <div> </div> <div>La star mondiale d'origine française reste cependant la viande de bœuf Charolaise venant de Saône et Loire et qui s'adapte à tous les climats. Assez chère, cela s'explique par son goût savoureux et goûtu, et sa couleur d'un rouge bien vif. Elle a d'ailleurs le sigle "Label Rouge".</div> <div> <h2>Comment cuisiner le boeuf ?</h2> <div>Le bœuf permet des accords parfaits sans se tromper pour tous les goûts et toutes les envies.</div> <div> </div> <div>Crue, la viande de bœuf permettra la réalisation de tartares et carpaccios agrémentés d'échalotes ciselées et d'herbes aromatiques. Chaud pour l'hiver, le pot-au-feu et le ragoût avec du bœuf s'inviteront à votre table. Entre amis, rien de mieux qu'une bonne fondue bourguignonne ou une pierrade avec du rumsteck coupé en dés ou en fines lamelles. Les enfants seront eux aussi ravis d'avoir un délicieux hachis parmentier maison élaboré avec des pommes de terre et de la viande hachée. Vous n'avez pas d'idée d'accompagnement ? Le bœuf se marie aussi bien avec des épices que du fromage, des fruits, des légumes, des féculents ou des sauces en tout genre.</div> </div> </div> <p> </p> <section class="block-primary --col-2 md:--col-4 "></section> </section> <section class="block-primary"> <h3 id="le-top-du-top-des-recettes-avec-du-boeuf"><mark>Le top du top des recettes avec du boeuf</mark></h3> <section class="block-primary --col-2 md:--col-4 "> <article class="tile editorial recipe "> <article class="tile2-primary js-tile"> <div class="tile2_thumbnail --ratio-5-4 js-tile-thumbnail" style="cursor: pointer;"><picture><source srcset="https://img.cuisineaz.com/240x192/2015/04/22/i96510-boeuf-bourguignon-au-cookeo.webp" type="image/webp"><source srcset="https://img.cuisineaz.com/240x192/2015/04/22/i96510-boeuf-bourguignon-au-cookeo.jpg" type="image"></picture></div> <div class="tile2_content --bold --center"><a class="tile2_title js-tile-link" href="https://www.cuisineaz.com/recettes/boeuf-bourguignon-au-cookeo-79514.aspx"> Bœuf bourguignon au Cookeo </a></div> </article> </article> <article class="tile editorial recipe "> <article class="tile2-primary js-tile"> <div class="tile2_thumbnail --ratio-5-4 js-tile-thumbnail" style="cursor: pointer;"><picture><source srcset="https://img.cuisineaz.com/240x192/2018/09/27/i142922-marinade-pour-brochettes-de-boeuf-recette.webp" type="image/webp"><source srcset="https://img.cuisineaz.com/240x192/2018/09/27/i142922-marinade-pour-brochettes-de-boeuf-recette.jpeg" type="image"></picture></div> <div class="tile2_content --bold --center"><a class="tile2_title js-tile-link" href="https://www.cuisineaz.com/recettes/marinade-pour-brochettes-de-boeuf-81325.aspx"> Marinade pour brochettes de bœuf </a></div> </article> </article> <article class="tile editorial recipe video"> <article class="tile2-primary js-tile"> <div class="tile2_thumbnail --ratio-5-4 js-tile-thumbnail" style="cursor: pointer;"><picture><source srcset="https://img.cuisineaz.com/240x192/2013/12/20/i73725-boeuf-bourguignon.webp" type="image/webp"><source srcset="https://img.cuisineaz.com/240x192/2013/12/20/i73725-boeuf-bourguignon.jpg" type="image"></picture></div> <div class="tile2_content --bold --center"><a class="tile2_title js-tile-link" href="https://www.cuisineaz.com/recettes/boeuf-bourguignon-simple-65163.aspx"> Boeuf bourguignon simple </a></div> </article> </article> <article class="tile editorial recipe video"> <article class="tile2-primary js-tile"> <div class="tile2_thumbnail --ratio-5-4 js-tile-thumbnail" style="cursor: pointer;"><picture><source srcset="https://img.cuisineaz.com/240x192/2013/12/20/i94631-boeuf-bourguignon.webp" type="image/webp"><source srcset="https://img.cuisineaz.com/240x192/2013/12/20/i94631-boeuf-bourguignon.jpg" type="image"></picture></div> <div class="tile2_content --bold --center"><a class="tile2_title js-tile-link" href="https://www.cuisineaz.com/recettes/boeuf-bourguignon-facile-et-rapide-56551.aspx"> Boeuf bourguignon facile et rapide </a></div> </article> </article> <article class="tile editorial recipe video"> <article class="tile2-primary js-tile"> <div class="tile2_thumbnail --ratio-5-4 js-tile-thumbnail" style="cursor: pointer;"><picture><source srcset="https://img.cuisineaz.com/240x192/2016/04/28/i27191-langue-de-boeuf-a-la-sauce-madere.webp" type="image/webp"><source srcset="https://img.cuisineaz.com/240x192/2016/04/28/i27191-langue-de-boeuf-a-la-sauce-madere.jpg" type="image"></picture></div> <div class="tile2_content --bold --center"><a class="tile2_title js-tile-link" href="https://www.cuisineaz.com/recettes/langue-de-boeuf-a-la-sauce-madere-42093.aspx"> Langue de boeuf à la sauce Madère </a></div> </article> </article> <article class="tile editorial recipe "> <article class="tile2-primary js-tile"> <div class="tile2_thumbnail --ratio-5-4 js-tile-thumbnail" style="cursor: pointer;"><picture><source srcset="https://img.cuisineaz.com/240x192/2016/04/28/i44056-joues-de-boeuf-aux-carottes.webp" type="image/webp"><source srcset="https://img.cuisineaz.com/240x192/2016/04/28/i44056-joues-de-boeuf-aux-carottes.jpg" type="image"></picture></div> <div class="tile2_content --bold --center"><a class="tile2_title js-tile-link" href="https://www.cuisineaz.com/recettes/joues-de-boeuf-aux-carottes-28666.aspx"> Joues de boeuf aux carottes </a></div> </article> </article> <article class="tile editorial recipe "> <article class="tile2-primary js-tile"> <div class="tile2_thumbnail --ratio-5-4 js-tile-thumbnail" style="cursor: pointer;"><picture><source srcset="https://img.cuisineaz.com/240x192/2013/12/20/i140-ragout-de-boeuf-carottes.webp" type="image/webp"><source srcset="https://img.cuisineaz.com/240x192/2013/12/20/i140-ragout-de-boeuf-carottes.jpeg" type="image"></picture></div> <div class="tile2_content --bold --center"><a class="tile2_title js-tile-link" href="https://www.cuisineaz.com/recettes/ragout-de-boeuf-carottes-56615.aspx"> Ragoût de boeuf carottes </a></div> </article> </article> </section> </section>
Source (recette):
Cuisine A-Z
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