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Nutrition 2.01

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Type :	Cuisson
Categorie:	?Categorie
Nom:	Rôti de boeuf : les meilleures astuces pour une cuisson absolument parfaite
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">Rôti de boeuf : les meilleures astuces pour une cuisson absolument parfaite</h1> <p>Le rôti de b&oelig;uf est un plat qui séduit toute la famille depuis des générations. Traditionnel, il s’accompagne de petits légumes de saison mais aussi tout simplement de délicieuses pommes de terre au four. Pour qu’il dévoile toutes ses saveurs et qu'il conserve son moelleux, sa cuisson doit être parfaite. Suivez nos conseils !</p>
Texte:	Texte: <p>Votre boucher vous a mis de côté un beau rôti qu’il a soigneusement bardé et ficelé. Pour faire honneur à cette viande goûteuse, celle-ci ne doit pas être trop cuite. Ensuite, c’est une affaire de goût : saignante ou à point, en cocotte ou au four, on vous dit tout !</p> <h2 id="d6547">Comment préparer un rôti de b&oelig;uf ?</h2> <p>Avant de procéder à la cuisson d’un <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/video-le-roti-de-baeuf-marine-141627">rôti de b&oelig;uf</a>, il est nécessaire de préparer la viande. D’abord, il faut <strong>sortir la pièce du réfrigérateur au minimum une heure avant</strong>. Pourquoi ? Pour éviter qu’elle ne subisse un choc thermique qui viendrait altérer sa tendreté.</p> <p>Une fois que la température de la viande a pris quelques degrés, vous pouvez l'assaisonner avec du sel sur toutes les faces. Huilez-le uniformément puis posez quelques noisettes de beurre sur le dessus. <strong>Cette étape n'est pas nécessaire si le rôti est bardé</strong>.</p> <p><strong>Très important : on ne pique jamais le rôti, sans quoi son jus s'écoulerait et la viande sècherait.</strong></p> <h2 id="bfqcv">Comment cuire un rôti de b&oelig;uf au four ?</h2> <p>Si vous avez décidé de cuire votre <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/roti-de-boeuf-saveur-traditionnelle-255653">rôti de b&oelig;uf </a>dans un four, voici quelques conseils :</p> <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <ul> <li>Commencez toujours par préchauffer votre four afin que la viande soit saisie instantanément.</li> <li>Quant à la température, la viande rouge doit être saisie à four très chaud. Préchauffez-le à 250°C (th 8). A mi-cuisson, vous pourrez baisser le four à 220°C, notamment si le rôti est court et épais, afin que la cuisson soit bien uniforme.</li> <li>Pour donner plus de goût au <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/roti-de-boeuf-aux-oignons-205435">rôti</a>, frottez une gousse d’ail au fond du plat. Placez la viande et arrosez-la à nouveau d’un petit filet d’huile d’olive et enfournez !</li> <li>N’hésitez à vérifier de temps en temps la cuisson. Les adeptes de la viande saignante peuvent utiliser un thermomètre : <strong>50 °C à c&oelig;ur</strong> correspond à un rôti cuit dans les règles de l’art (préférez 60 °C pour une cuisson à point).</li> <li>Une fois que la cuisson est terminée, sortez le plat du four et laissez votre rôti reprendre ses esprits pendant une quinzaine de minutes emballé dans une feuille de papier aluminium avant de passer à la dégustation ! Ajoutez quelques champignons pour une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/roti-de-boeuf-et-champignon-310979">recette de rôti de boeuf à la forestière</a>.</li> </ul> <div id="Pave-Haut2_62f3a8158f92c" class="ads-core-placer" data-ads-core="{"device":"mobile","type":"Pave-Haut2"}"></div> <h2 id="ej14r">Quelle température pour la cuisson d'un rôti de b&oelig;uf ?</h2> <p>La viande rouge doit toujours être saisie à four très chaud : <strong>250 °C</strong>. Cette température permet de saisir la viande et de former une croûte tout autour de la viande, emprisonnant le jus à l'intérieur. Ainsi, le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/cuisson-du-rosbif-astuces-et-recettes-pour-une-viande-super-tendre-186711">rosbif</a> reste très moelleux. La cuisson est assez brève, le rôti ne sèche pas.</p> <h2 id="18v38">Comment calculer le temps de cuisson d'un rôti de b&oelig;uf ?</h2> <p>Il n’y a pas de hasard en cuisine. Pour que votre rôti de b&oelig;uf soit aussi bon que dans vos souvenirs d’enfance, prenez garde au temps de cuisson ! La durée de cuisson d’un rôti de b&oelig;uf doit être adaptée en fonction du poids de la viande.<br>La règle de base est la suivante : <strong>15 minutes pour un rôti de 500 grammes</strong>. Ensuite, il faut ajouter du temps proportionnellement. Pour calculer : ajoutez 10 minutes par livre supplémentaire. Trop compliqué ? Sachez qu’il faut 17 minutes pour une pièce de 600 g, 20 minutes pour une pièce de 750 g et environ 25 minutes pour un rôti de 1 kilo.</p> <h2 id="2lutc"><strong>L'alternative : la cuisson en cocotte</strong></h2> <div id="Pave-Haut2_62f3a8158f937" class="ads-core-placer" data-ads-core="{"device":"mobile","type":"Pave-Haut2"}"></div> <p>Vous aimez la viande moelleuse et juteuse ? Pourquoi ne pas faire la cuisson de votre <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/roti-de-boeuf-en-cocotte-245520">rôti de b&oelig;uf dans une cocotte</a> ! Cette technique est idéale pour les débutants. Très facile, elle permet d’obtenir une viande pleine de saveurs accompagnée de petits légumes. Après avoir coloré votre viande dans un premier temps dans la cocotte, ôtez-la. <strong>Emincez quelques carottes et des oignons,</strong> ajoutez-les dans la cocotte en saupoudrant d’une pincée de thym et de laurier. Versez ensuite un grand verre d’eau pour déglacer. Avec une cuillère, frottez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez maintenant le morceau de b&oelig;uf, et laissez cuire entre 15 à 20 minutes pour un rôti de 500 g. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer puis découpez avant de déguster !</p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div class="articleAuthor-block"> </div> </div>
Infos diverses:	Infos diverses: <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p>Lire aussi <br><strong>⋙ Découvrez </strong><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/roti-de-viande-de-boeuf-aux-legumes-en-cocotte-209562"><strong>la recette du rôti de boeuf aux ses petits légumes en cocotte</strong></a></p> <p><strong>⋙ L'autre alternative : </strong><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/roti-de-boeuf-wellington-245453"><strong>le boeuf wellington enrobé de pâte feuilletée</strong></a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/5-recettes-de-sauces-pour-accompagner-votre-roti-de-boeuf-188409">5 recettes de sauces pour accompagner votre rôti de b&oelig;uf</a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> La rédaction</span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/cuisson-du-roti-de-boeuf-les-meilleures-astuces-186636
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