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Nom:	Le saumon fumé est-il cuit ou cru ?
Description:	Description: <p>Vous vous êtes sûrement déjà posé la question : votre saumon fumé doit-il être considéré comme cuit ou cru ? Pour le savoir, il faut percer les secrets de sa fabrication. Suivez le guide !</p>
Texte:	Texte: <h2 id="88ku8">Comment est fabriqué le saumon fumé ?</h2> <p>Stop au suspense : <strong>le saumon fumé est un produit cru</strong> ! Les filets de poisson, fraîchement prélevés, sont en effet soumis à un fumage dit « à froid », c’est-à-dire à une température comprise entre 22 et 30°, durant une dizaine d'heures en moyenne. Il n'est donc pas cuit ! Femmes <strong>enceintes</strong> attention donc, c'est un aliment à <strong>proscrire pour éviter tout risque de listériose</strong>. En revanche, s'il est cuit (à une température au-dessus de 63°C) comme par exemple dans une quiche au saumon fumé, il est possible de l'intégrer à votre alimentation.</p> <p>C'est <strong>le saumon de l'Atlantique </strong>(<em>Salmo salar</em>) qui est le plus répandu en Europe, venu de Norvège, d'Écosse ou encore d'Irlande; <strong>le saumon du Pacifique</strong> (<em>Oncorhynchus</em>) provient lui des États-Unis (notamment d'Alaska, qui produit un saumon très apprécié), du Canada, et parfois d'Asie. Si le premier est massivement issu d'élevages, le second est la plupart du temps sauvage. Chacun a ses avantages et ses inconvénients :</p> <ul> <li><strong>Les conditions d'élevage du saumon Atlantique posent question</strong>, en raison des conditions de vie des animaux et de l'emploi de médicaments; il est toutefois moins cher à l'achat.</li> <li><strong>Le saumon sauvage</strong>, quant à lui, a tendance à concentrer les métaux lourds présents dans son environnement ; il est plus cher, mais, selon son origine, aussi plus goûteux et prisé des amateurs. <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/guide-d-achat/comment-bien-choisir-le-saumon-fume-tout-ce-que-vous-devez-savoir-187470">À vous de faire votre choix</a> !</li> </ul> <p>Une fois <strong>salé au sel sec durant 4 à 12 heures</strong>, le saumon est donc <strong>fumé à l'aide de copeaux de bois </strong>(hêtre ou chêne), puis conditionné.</p> <p>Au moment de l'achat, décryptez bien les emballages pour bien le choisir : la mention d'un « arôme fumé », d'un produit déjà congelé, ou une apparence très grasse et molle (signe d'un saumurage et non d'un salage traditionnel) sont rédhibitoires !</p> <h2 id="7si6b">Combien de temps conserver le saumon fumé (et comment) ?</h2> <p>D'une teinte uniforme, finement veiné de blanc, <strong>un saumon fumé de qualité</strong> doit avoir l'air ferme, sans aucune partie molle ou déchirée, et ne pas suinter de gras (un défaut visible, même emballé sous vide).</p> <p>Des traces brunes ? Il s'agit de muscle : c'est le signe que <strong>le poisson n'a pas été tranché dans les règles de l'art</strong>.</p> <p>Le saumon fumé est un produit qui s'oxyde vite : consommez-le très rapidement après ouverture et, si possible, bien avant sa date de péremption, pour profiter pleinement de sa saveur.</p> <p>Et s'il vous en reste quelques tranches, <strong>conservez-les quelques jours au réfrigérateur</strong> au maximum, emballées hermétiquement dans du film alimentaire pour éviter le dessèchement.</p> <div id="Pave-Haut2_62ee5a962a808" class="ads-core-placer" data-ads-core="{"device":"mobile","type":"Pave-Haut2"}"></div> <h2 id="5t2es">Nos idées recettes avec du saumon fumé</h2> <p><strong>On croit tout connaître de lui, mais il peut encore nous surprendre</strong>, et ce, même au sein de <a href="https://photo.cuisineactuelle.fr/nos-recettes-festives-a-preparer-avec-du-saumon-fume-42343">recettes festives</a> dont il est un habitué ! Tout d'abord, l'essor des fumoirs domestiques vous permet <strong>de réaliser </strong><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/saumon-fume-192445"><strong>votre propre saumon fumé</strong></a> : pourquoi ne pas vous lancer et régaler votre famille !</p> <p>Des préparations plus simples, mais qui changent, comme les <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/gougeres-au-saumon-fume-207502">gougères au saumon fumé</a>, risquent bien également de faire un malheur chez vos convives. Les plus jeunes, quant à eux, raffoleront des <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/3-recettes-express-qui-changent-avec-du-saumon-fume-lerreur-que-lon-fait-tous-en-le-servant-187471">galettes de pommes de terre et saumon fumé</a>, une belle alternative au rösti !</p> <p> </p>
Infos diverses:	Infos diverses: <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>A lire aussi :</strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/quest-ce-quun-saumon-gravlax-et-les-etapes-pour-le-reussir-187699">Qu'est-ce qu'un saumon gravlax et les étapes pour le réussir</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/guide-d-achat/comment-bien-choisir-le-saumon-fume-tout-ce-que-vous-devez-savoir-187470">Comment bien choisir le saumon fumé ? Tout ce que vous devez savoir !</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/tartare-de-saumon-toutes-les-astuces-pour-le-reussir-187772">Tartare de saumon : toutes les astuces pour le réussir<br></a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> La rédaction</span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/le-saumon-fume-est-il-cuit-ou-cru-188270
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