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Type :	Remèdes
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Nom:	Différences entre marrons et châtaignes
Description:	Description: <h1 class="title"><span style="font-size: 14pt;">Les marrons sont en fait des châtaignes! La preuve:</span></h1> <div class="article-text slidebox-start"><img class="photo img-100" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://www.ptitchef.com/imgupl/article/3167.jpg" alt="Les marrons sont en fait des châtaignes! La preuve:" width="250" height="167" loading="lazy"> <p>Mmmmh des <strong><a href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/marrons-glaces-fid-288" target="_blank" rel="noopener">marrons glacés</a></strong>! À moins que vous ne craquiez davantage pour la <strong><a href="https://www.ptitchef.com/recettes/creme-de-marron" target="_blank" rel="noopener">crème de marrons</a></strong> ? Ou encore la <strong>dinde aux marrons</strong> <a href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/marrons-glaces-fid-288" target="_blank" rel="noopener">durant les fêtes de fin d'année ?</a></p> <p><strong>Et si on vous disait que ces <a href="https://www.ptitchef.com/recettes/recette-aux-marrons" target="_blank" rel="noopener">marrons</a> étaient en fait... des <a href="https://www.ptitchef.com/recettes/chataignes" target="_blank" rel="noopener">châtaignes</a>!</strong></p> <p>Et oui, en réalité les marrons que nous consommons sont de <strong>grosses châtaignes</strong> issues de châtaigniers sauvages modifiés par l'homme.</p> <p>Oui, on le sait, ça fait un choc ! Nous aussi on a dû tout remettre en question... Mais rassurez-vous, nous sommes ici pour tout vous expliquer et surtout pour vous apprendre à <strong>différencier les marrons des châtaignes.</strong></p> <p>Vous êtes prêts ? C'est parti ↓</p> </div> <p> </p> <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle"><span style="font-size: 14pt;">Quelles différences entre marrons et châtaignes et lesquels peut-on vraiment utiliser en cuisine ?</span></h1> <p>le 26 septembre 2019 à 15h50</p> <p>Châtaignes, marrons d'Inde, crème de marrons, marrons glacés... on s'emmêle les pinceaux et les ramasseurs du dimanche aussi ! Soyez vigilants, et découvrez quels marrons sont vraiment comestibles.</p> <h2 id="8drcr">L'ANSES tire la sonnette d'alarme : marrons, châtaignes, gare aux confusions !</h2> <p>Selon l'Agence nationale de sécurité alimentaire (Anses) c'est <strong>plus d'une centaine de patients</strong> qui se présente chaque année dans les services d'urgences suite à une <strong>confusion</strong> lors du ramassage. En effet de nombreux français se trompent encore entre les marrons et les châtaignes. Si ces dernières ont fait la réputation culinaire de l'Ardèche, il faut être extrêmement vigilant envers les marrons, eux originaires d'Inde, qui sont toxiques.</p> <p><strong>Les symptômes </strong><br>L'Anses annonce que ces erreurs représentent 11% des confusions, toutes saisons confondues, elles sont donc les plus fréquentes juste après les confusions de plantes à bulbe (12%). L'ingestion de marrons toxiques (marrons d'Inde) peut entraîner des <strong>troubles digestifs</strong> : douleurs abdominales, nausées, vomissements, irritations de la gorge. Heureusement, à l'heure actuelle, aucun décès n'est à déplorer.</p> <h2 id="3n01c">Quelles différences entre les marrons et les châtaignes ?</h2> <p><strong>Leur forme</strong><br>Faites appel à votre sens de l'observation : la capsule qui renferme la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/10-recettes-sucrees-ou-salees-que-vous-n-auriez-peut-etre-jamais-imaginees-faire-avec-des-marrons-ou-des-chataignes-333734-181988">châtaigne</a>, <strong>appelée "bogue",</strong> est brune et hérissée de longs piquants très serrés. Lorsqu'elle est ouverte, on peut constater qu'elle contient <strong>deux à trois châtaignes</strong> à la fois, chacune entourée d'une membrane. <br>Les <strong>marrons d'Inde</strong> quand à eux possèdent une bogue épaisse, verte avec des petits pics parfois mous. Elle ne contient qu'un seul marron gros et arrondi.</p> <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <div class="ads-placeholder onlyDesktop"> <div id="Pave-Haut2-Desktop_6517eb99c23ac" class="ads-core-placer" data-ads-core="{"type":"Pave-Haut2-Desktop"}"></div> </div> <figure class="ratio-3-2" data-type="media" data-key="9on4t" data-site="PMD_BONE_Image"><img src="https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/scale/https.3A.2F.2Fwww.2Ecuisineactuelle.2Efr.2Fimgre.2Ffit.2Fhttp.2E3A.2E2F.2E2Fprd2-bone-image.2E2Es3-website-eu-west-1.2E2Eamazonaws.2E2Ecom.2E2Fcac.2E2F2019.2E2F09.2E2F26.2E2Fc3dbc168-d6c0-4c7d-8e62-ec34d104f1cf.2E2Ejpeg.2F650x433.2Fquality.2F80.2Fthumbnail.2Ejpg/650xauto/quality/80/crop-from/center/chataignes-dans-leur-bogue.jpeg" srcset=" https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/scale/https.3A.2F.2Fwww.2Ecuisineactuelle.2Efr.2Fimgre.2Ffit.2Fhttp.2E3A.2E2F.2E2Fprd2-bone-image.2E2Es3-website-eu-west-1.2E2Eamazonaws.2E2Ecom.2E2Fcac.2E2F2019.2E2F09.2E2F26.2E2Fc3dbc168-d6c0-4c7d-8e62-ec34d104f1cf.2E2Ejpeg.2F650x433.2Fquality.2F80.2Fthumbnail.2Ejpg/422xauto/quality/80/crop-from/center/chataignes-dans-leur-bogue.jpeg 768w, https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/scale/https.3A.2F.2Fwww.2Ecuisineactuelle.2Efr.2Fimgre.2Ffit.2Fhttp.2E3A.2E2F.2E2Fprd2-bone-image.2E2Es3-website-eu-west-1.2E2Eamazonaws.2E2Ecom.2E2Fcac.2E2F2019.2E2F09.2E2F26.2E2Fc3dbc168-d6c0-4c7d-8e62-ec34d104f1cf.2E2Ejpeg.2F650x433.2Fquality.2F80.2Fthumbnail.2Ejpg/650xauto/quality/80/crop-from/center/chataignes-dans-leur-bogue.jpeg" alt="Châtaignes dans leur bogue" width="250" height="144" loading="lazy" data-id=""> <figcaption class="photoCaption" data-block="photoCaption"><cite> Châtaignes dans leur bogue© joannatkaczuk / iStock </cite></figcaption> </figure> <p><strong>Les arbres</strong><br>Vous trouverez plus généralement des <strong>marronniers en ville</strong> : dans les parc, les allées, les cours d'école. Ses feuilles sont composées chacune de plusieurs petites feuilles de forme ovale.<br>Le châtaignier quand à lui s'épanoui dans les forêts, les bois ou les vergers. Ses feuilles sont <strong>simples et allongées.</strong></p> <h2 id="cngg3">Mais alors, pourquoi dit-on marron pour châtaigne en cuisine ?</h2> <p>Il faut bien différencier le marron dit <strong>"marron d'Inde"</strong> impropre à la consommation, du marron "de châtaignier". À la différence du marron d'Inde, le marron est une variété de châtaigne dont la chair blanche n’est pas cloisonnée par le <strong>tan</strong>, cette fine pellicule, beige et amère, qui la recouvre. Le fruit du marron ne comporte <strong>qu’une seule amande dans sa bogue</strong>, plus grosse, alors que la châtaigne proprement dite en contient plusieurs.</p> <p>C'est exactement pour cela que lorsque vous ramassez des châtaignes en forêt, vous devez passer par une fastidieuse étape d'épluchage, ce qui n'est pas le cas des professionnels et des industriels qui utilisent exclusivement des marrons... comestibles donc ! Essayez donc de faire des <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/marrons-glaces-maison-190457">marrons glacés</a> avec des châtaignes ramassées par vos soins... bon courage.</p> <p>On appelle aussi ces marrons les <strong>"marrons d'Olargues",</strong> ils sont une variété de châtaigne améliorée par greffage et sélections successives. Bien plus gros et sucré qu’une châtaigne « commune ». C'est lui qu'on utilise aussi bien pour la réalisation de la farine de châtaigne que pour la très fameuse <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/20-idees-avec-de-la-creme-de-marrons-276223-166366">crème de marrons</a>.</p> <p>>> <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/gestes-techniques/comment-cuire-des-chataignes-au-four-150304">Comment cuire les châtaignes au four ? </a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> <a class="articleAuthor-link" title="Marion Poirot" href="https://www.cuisineactuelle.fr/profile/public/marion-poirot" data-wide="">Marion Poirot</a> </span></div> </div>
Texte:	Texte: <div class="ac-item"> <h2 class="aci-title">Différence entre marron et châtaigne</h2> <div class="aci-contet"> <p>Les <strong>châtaignes</strong> sont <strong>comestibles</strong> alors que les marrons ne le sont pas ! Les marrons que l'on retrouve généralement sont des <strong>marrons d'Inde</strong> qui sont <strong>toxiques</strong>. Il peuvent vous provoquer de nombreux troubles intestinaux.</p> <p>Pour les reconnaître, <strong>trois aspects</strong> sont à observer : <br>* la forme : les marrons ont une forme rondes alors que celle des châtaignes est aplatie et agrémentée d'une petite "houpette"sur le dessus. <br>* la bogue (coque) : celle des marrons est épaisse et recouverte de petits pics espacés tandis que les châtaignes ont une bogue garnie de piquants plus fin, plus longs et surtout plus nombreux. <br>* les fruits : la bogue des châtaignes contient plusieurs fruits à la différence de celle des marrons qui n'en contient qu'un seul</p> <br><img class="photo-zoom mt5 cboxElement" src="https://www.ptitchef.com/imgupl/article-chapter/7350.jpg" alt="Différence entre marron et châtaigne" width="250" height="140" loading="lazy"></div> </div> <div class="ac-item"> <h2 class="aci-title">Les marronniers et châtaigniers</h2> <div class="aci-contet"> <p>Là encore, pour reconnaître le fruit, direction <strong>l'arbre !</strong></p> <p><strong>Si vous êtes en ville, dans un parc, une école ou une allée</strong>, vous retrouverez généralement autour de vous des marronniers.</p> <p>En revanche, si vous êtes dans <strong>une forêt, un verger ou un bois</strong>, ce sont probablement des châtaigniers qui vous entourent.</p> <p>Enfin, les <strong>feuilles</strong>, elles aussi, ont leurs différences: <br>* Feuilles de marronnier : petites, ovales et composées de folioles (pleins de petites feuilles qui forment une feuille composée) <br>* Feuilles de châtaignier : simples, allongées et sans folioles.</p> <br><img class="photo-zoom mt5 cboxElement" src="https://www.ptitchef.com/imgupl/article-chapter/7351.jpg" alt="Les marronniers et châtaigniers" width="250" height="140" loading="lazy"></div> </div> <div class="ac-item"> <h2 class="aci-title">Mais alors pourquoi le nom a-t-il été changé ?</h2> <div class="aci-contet"> <p><strong>Historiquement</strong>, la châtaigne était socialement apparentée au "fruit du pauvre". C'était aussi ce qu'on donnait à manger aux cochons. Lorsque les châtaignes sont arrivées sur les tables des nobles, on les a appelé des "marrons", un nom plus acceptable.</p> <p>D'un point de vue <strong>commercial</strong>, les "marrons" sont aujourd'hui liés à diverses préparations célèbres et recettes courantes (marrons glacés, crèmes de marrons, marrons grillées...), qu'il est difficile d'en changer le nom, plus parlant pour tous.</p> </div> </div>
Suggestions:	Suggestions: <div class="ac-item"> <h2 class="aci-title">Nos meilleures recettes</h2> <div class="aci-contet">Maintenant que vous en savez plus, direction la cuisine ! Des veloutés, dinde et gâteaux garnis de marrons / châtaignes n'attendent que vous;-)</div> <div class="rounded5 box-arrow-top mt10"> <div class="recipe-list-mozaic2 clearfix"><a title="Recette Velouté de potiron aux châtaignes" href="https://www.ptitchef.com/recettes/entree/veloute-de-potiron-aux-chataignes-fid-1113688">  <strong>Velouté de potiron aux châtaignes</strong> </a><a title="Recette Brownies au chocolat et à la crème de marron" href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/brownies-au-chocolat-et-a-la-creme-de-marron-fid-1525271"> <strong>Brownies au chocolat et à la crème de marron</strong> </a><a title="Recette Marrons glacés..." href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/marrons-glaces-fid-288"> <strong>Marrons glacés...</strong> </a><a title="Recette Poulet aux châtaignes & champignons" href="https://www.ptitchef.com/recettes/plat/poulet-aux-chataignes-champignons-fid-1566996"> <strong>Poulet aux châtaignes & champignons</strong> </a><a title="Recette Petits fondants aux châtaignes" href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/petits-fondants-aux-chataignes-fid-1428840"> <strong>Petits fondants aux châtaignes</strong> </a><a title="Recette Fondant à la chataigne, au chocolat : sans cuisson, sans gluten, sans oeuf et végan !" href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/fondant-a-la-chataigne-au-chocolat-sans-cuisson-sans-gluten-sans-oeuf-et-vegan-fid-49809"> <strong>Fondant à la chataigne, au chocolat : sans...</strong> </a><a title="Recette Chapon aux marrons traditionnel" href="https://www.ptitchef.com/recettes/plat/chapon-aux-marrons-traditionnel-fid-1570119"> <strong>Chapon aux marrons traditionnel</strong> </a><a title="Recette Fondant mousseux aux marrons" href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/fondant-mousseux-aux-marrons-fid-214104"> <strong>Fondant mousseux aux marrons</strong> </a><a title="Recette Madeleines coeur crème de marrons" href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/madeleines-coeur-creme-de-marrons-fid-1528414"> <strong>Madeleines coeur crème de marrons</strong> </a><a title="Recette Poularde rôtie aux boudins blancs et aux marrons" href="https://www.ptitchef.com/recettes/plat/poularde-rotie-aux-boudins-blancs-et-aux-marrons-fid-595080"> <strong>Poularde rôtie aux boudins blancs et aux marrons</strong> </a><a title="Recette Cake aux marrons et lardons" href="https://www.ptitchef.com/recettes/entree/cake-aux-marrons-et-lardons-fid-304982"> <strong>Cake aux marrons et lardons</strong> </a><a title="Recette Crème de potimarron aux châtaignes, ravioli châtaigne-bacon" href="https://www.ptitchef.com/recettes/plat/creme-de-potimarron-aux-chataignes-ravioli-chataigne-bacon-fid-616762"> <strong>Crème de potimarron aux châtaignes, ravioli...</strong> </a><a title="Recette Chocolats au lait fourrés ganache vanillée aux marrons glacés" href="https://www.ptitchef.com/recettes/autre/chocolats-au-lait-fourres-ganache-vanillee-aux-marrons-glaces-fid-590991"> <strong>Chocolats au lait fourrés ganache vanillée aux...</strong> </a><a title="Recette Fondant à la crème de marron facile" href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/fondant-a-la-creme-de-marron-facile-fid-1567449"> <strong>Fondant à la crème de marron facile</strong> </a><a title="Recette Crème de châtaignes aux noix de pétoncle" href="https://www.ptitchef.com/recettes/entree/creme-de-chataignes-aux-noix-de-petoncle-fid-1508306"> <strong>Crème de châtaignes aux noix de pétoncle</strong> </a></div> </div> </div>
Source (recette):	PtitCHEF
Lien:	https://www.ptitchef.com/dossiers/recettes/les-marrons-sont-en-fait-des-chataignes-la-preuve-aid-316
Autres Liens:	<p><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/guide-du-bien-manger/conversions-et-mesures/quelles-differences-entre-marrons-et-chataignes-et-lesquels-peut-on-vraiment-utiliser-en-cuisine-186874">https://www.cuisineactuelle.fr/guide-du-bien-manger/conversions-et-mesures/quelles-differences-entre-marrons-et-chataignes-et-lesquels-peut-on-vraiment-utiliser-en-cuisine-186874</a></p> <p><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/page/tag/chataignes">https://www.cuisineactuelle.fr/page/tag/chataignes</a></p> <p><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/page/tag/marrons">https://www.cuisineactuelle.fr/page/tag/marrons</a></p> <p> </p>

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	Canard aux châtaignes
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